食品烘焙设备行业发展趋势分析1

作者:怀仁市佳旺机械有限责任公司发布日期:2019-10-11浏览次数:2


    民以食为天,食品是人类赖以生存的根本,食品产业已连续多年成为我国*大产业。烘焙食品作为我国食品中的一个大类,以面粉等谷物粉为主要原料,采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成,经历了较长时间的市场培育和发展过程。

    随着人们对烘焙食品需求的增多,国内烘焙机械市场在得到了极大的发展,上升空间得到了延伸,而且烘焙机械企业数量也在不停的增长。

    烘焙市场目前的现状

    目前国内面包生产企业较为分散,跨区域的面包生产企业较少,根据相关权威的数据统计,截至2014年6月,全国上万家烘焙食品生产企业获得食品生产许可资格,但全国年主营业务收入超过2000万元的规模以上的企业仅有562家。而且不同层次品牌在分割不同的市场。品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。国内烘焙行业的集中度依然较低,产品竞争激烈且同质化现象严重,随着经济发展和人民物质生活水平的提高,人们对烘焙食品品质的要求也不断提升,食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。

    选购烘焙食品机械设备的主要依据

    1、优先选择和采用当前重点鼓励发展的烘焙产品机械设备,重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备。

    2、禁止选择和采用当前明令限制和淘汰的烘焙食品机械设备,重点禁止选择和采用违反法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有先进成熟技术替代、严重危及生产安全的机械设备。

    3.尽量选择和采用具有先进标准的机械设备和定型产品。首先重点选择具有标准、国外先进标准和等效标准的设备,其次再选择具有标准、行业标准和企业标准的机械设备。机械设备的设计、制造、安装、检验等技术条件,*能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束,以利于机械设备的使用性能和产品质量的有效发挥。

    4、满足产品方案要求。产品方案是指烘焙食品加工项目的主导产品、辅助产品和副产品等,主要包括烘焙饼店产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求等,适应产品市场需求和竞争形势的变化。

    5、满足生产规模要求。生产规模是指烘焙食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力,主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性,既要满足不同加工物料的性能要求,又要满足生产能力配套的合理性。

    6、满足生产工艺参数。生产工艺参数是指烘焙食品加工过程中应控制的各种技术参数,如压力、温度、湿度、真空度、速度、纯度、物料消耗定额和能量消耗定额等,设备指标既要先进合理又要切实可行。

    7、满足物料平衡计算要求。生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的,其内容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的物料量与物料损耗量之和;既要满足项目生产工艺物料量的平衡要求,又要适应物料量损耗*少的要求。

    8、满足能量平衡计算要求。能量平衡是依据能量守恒定律理论进行计算的,机械设备选择时应高度重视能耗问题,尽量选择节能节水、节汽、节电、节热等设备。

    烘焙设备发展需结合当下食品潮流

    烘焙机械的发展与新技术密集相关,烘焙机械的发展成熟需要核心技术的支持,这就需要企业加强科学研发能力,提高企业管理水平及生产质量,重视上下游产品的研发。

    食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。影响食品安全的因素很多,包括原辅料的特性、原辅料的湿度、温度、加工技术、操作人员卫生状况等。高糖、高脂的、投放添加剂的饮食被现代人视为洪水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展,如低糖、底油、0添加。这样的烘焙食品如面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。增加食物纤维素的面包,可利用麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养的面包。多谷物营养杂粮混合粉,再用这种混合粉制作的面包、甜点、饼干、蛋糕等烘焙食品,具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。

    当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等,其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。智能技术已经在食品机械的控制系统中得到普遍使用,智能电控元件能把食品机械的单机有效连接起来,既能提高生产效率,又能发挥机械本身所具备的潜能。智能技术中的计算机技术能显著提高生产效率,降低生产成本,增强产品的市场竞争力。

关键词:

  你了解浓缩锅吗?今天小编就带你去了解一下制糖机的核心之一,浓缩锅。

  浓缩锅的工作原理:对锅内果浆进行浓缩,同时通过横卧在下锅体的搅拌器不断进行搅拌以强化流动,不断更新加热面料液,从而提高浓缩效果和产品质量。主要优点是结构简单,操作控制容易。加热面积小,生产能力强。浓缩锅由上锅体和上锅体组成,锅内有横轴式搅拌器装置于下锅体中,由电动通体减速器传动,转速为20~36r/min,搅拌器上有四个桨叶、桨叶与加热面的距离为5~10mm.在锅上有人孔视镜、照明、仪表及汽液分离器等装置,产生的二次蒸汽由水力喷射器进行抽出,以浓缩锅内达到预定的真空度。

  操作开始时,先通入加热蒸汽于锅内赶出空气才开动离心多级泵使水力喷射器工作,造成真空度,达到真空度500汞柱,打开进料阀,进行进料阀,料液温度在600C左右,当料从蒸发器下降,即可开加热器蒸汽阀门,并应控制料液的均缩,蒸汽阀应逐渐开大并注意沸腾情况,避免料液随二次蒸汽带出蒸发器外造成损失。蒸汽压力一般使用0.05~0.09Mpa(表压),目的是防止蒸汽压力过高造成热敏物料结垢。物料的沸点与锅内真空相适应,一般操作温度以50~600C之间,锅内真空度在600~660汞柱之间(相当于0.78~0.90MPa).如锅内真空度不能升高,则可能是漏气造成。漏气部位一般在接头、阀门、视孔、人孔等处,亦可能是水力喷射器故障(喷咀塞水泵扬程不足)等原因造成将上述漏气等情况消除再进行生产。出料,即开启蒸汽阀门和搅拌器,经取样检验达到所需的浓度时解除真空即可出料。

山西糖果浇铸机,山西糖果成型机

  浓缩锅的分类:夹层真空浓缩锅适用于热敏感性物质(如牛奶、果汁、药液等)在真空条件下进行低温连续浓缩。它由加热器、蒸发室、水力喷射器、多级水泵、水箱、循环出料泵和操作台等组成,采用不锈钢材料组成。具有效率高、成本低等优点,是理想的浓缩设备。外循环浓缩锅适应于中药、西药、葡萄糖、淀粉、味精、食乳品、化工等液料的浓缩,尤其适用于热敏性物料的低温真空浓缩。经过精心计算,周密设计改进后,比原来的特点效益更多。可根据浓缩量大小,来选用技术参数中系列浓缩器。

  以上就是小编了解到的关于浓缩锅的全部内容,我公司专业生产各种型号的浓缩锅,欢迎有需要的朋友拨打我公司电话或者来我公司咨询,我公司十分期待您的来电。


青稞核桃蛋糕机、核桃蛋糕机、蛋糕注糊烘烤一体机 曲奇机 饼干机 小型 曲奇饼干成型机 曲奇加工设备 饼干生产设备 曲奇饼干成型机 糖果生产机械 糖果生产机械 蛋糕成型机 JW--800干燥炉 绿豆饼成型机 绿豆饼机器 绿豆糕成型机 桂花糕机 果糕机 酸角果糕成型机 酸角果派生产设备 多口味果糕浇注机 曲奇机 全自动曲奇机饼干机 小型饼干机